Пальмовое масло вызывает бурные споры в мире пищевой промышленности. Оно широко используется в разнообразных продуктах, от шоколада до детского питания. Но так ли оно вредно, как принято думать? Давайте разберемся, есть ли в этом масле хоть какая-то польза или это лишь дешевый ингредиент.
Что такое пальмовое масло и почему его так много?
Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы и его популярность можно объяснить несколькими аргументами:
- Экономичность: Урожайность пальм значительно выше, чем у подсолнечника.
- Удобство в переработке: Оно обладает длительным сроком хранения и придает продуктам однородную текстуру.
- Широкий спектр применения: Используется в пище, косметике, а также в биоэнергетике.
Но существует ли в пальмовом масле что-то полезное для здоровья?
Неожиданная польза пальмового масла
Богато токотриенолами
Это особая форма витамина E, способная:
- Замедлять процессы старения клеток.
- Снижать риск возникновения атеросклероза.
- Выявлять противоопухолевые свойства в некоторых исследованиях.
Важно отметить, что токотриенолы содержатся только в нерафинированном красном пальмовом масле, которое редко используется в производстве.
Содержит бета-каротин
Пальмовое масло на 15 раз богаче бета-каротином, чем морковь, что поддерживает здоровье глаз и иммунной системы. Однако, большая часть каротина теряется при рафинировании.
Источник полезных жиров
Состав масла включает 50% мононенасыщенных жиров, как в оливковом масле, а также пальмитиновую кислоту — компонент грудного молока. Но большое содержание насыщенных жиров (около 50%) может негативно влиять на уровень холестерина.
Главные минусы пальмового масла
Рафинированное против натурального
Значимая польза обнаруживается только в красном нерафинированном масле. В большинстве продуктов используется дезодорированное и отбеленное масло, которое практически лишено витаминов.
Влияние на сердечно-сосудистую систему
Избыточное потребление пальмитиновой кислоты может повышать уровень «плохого» холестерина в крови.
Экологические последствия
Вырубка тропических лесов, необходимая для создания плантаций, угрожает биоразнообразию, включая исчезновение орангутанов.
Подводя итоги
Как выбрать масло?
Если есть возможность, стоит выбирать красное нерафинированное масло, хотя его сложно найти и цена может быть высокой.
Покупая продукты из магазина
Рафинированное масло, встречающееся в большинстве продуктов, не приносит значимой пользы. Рекомендуется минимизировать потребление:
- Чипсов, печенья и недорогих шоколадных изделий.
- Полуфабрикатов и спредов.
Пальмовое масло не является опасным, но и не может считаться суперфудом. В нерафинированном варианте оно содержат полезные вещества, тогда как в обработанном варианте это лишь дешевый жир.
