Бешбармак — это истинное кулинарное сокровище кочевников, история которого насчитывает тысячи лет. В условиях походов это блюдо готовили с использованием костров и больших котлов, сочетая нежное мясо с тонкими лепешками, отваренными в ароматном бульоне.
Необходимые ингредиенты
- Баранина на кости: 1,5 - 2 кг
- Лук: 3 шт.
- Свежая зелень: петрушка и кинза — для бульона и подачи
- Соль: по вкусу
- Для теста:
- Мука: 300 г
- Яйцо: 1 шт.
- Вода: 100 мл
- Соль: 1/2 ч. л.
Приготовление бульона
Сначала необходимо приготовить бульон. Для этого баранину, тщательно промытую, помещают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. Как только вода закипит, следует аккуратно убирать пену, которая образуется на поверхности.
Затем добавляется пучок свежей зелени, чтобы бульон наполнился ароматом. Пока мясо варится, можно заняться тестом.
Приготовление теста и лапши
В глубокой миске смешивают половину просеянной муки с яйцом и постепенно вливают теплую воду, в которой заранее растворена соль. Замесив однородное тесто, его нужно завернуть в пакет и оставить отдыхать на 20 минут. В это время можно скорректировать соленость бульона по вкусу.
После отдыха тесто обминается, делится на две части, а затем раскатывается в тонкий пласт. Из него нарезают широкие полосы, которые потом делят на ромбики или квадраты и слегка присыпают мукой, чтобы предотвратить слипание.
Когда мясо готово, его аккуратно вынимают из бульона, а сам бульон процеживают и возвращают на огонь. Полукольца лука заливают горячим бульоном, накрывают и оставляют на 15 минут для пропаривания. Параллельно около трети бульона отливают в сотейник и добавляют мелко нарезанную зелень.
Оставшуюся лапшу отваривают в кипящем бульоне до мягкости, а затем на большое блюдо выкладывают тонкие полоски лапши, сверху — пропаренный лук и кусочки мяса. В небольших пиалах подают ароматный бульон с зеленью, который становится неотъемлемой частью этого удивительного блюда.
Приятного аппетита!
