Незменно популярный красный соус, известный многим как «красная подливка», уже многие годы радует гурманов своим насыщенным вкусом. По традиционному рецепту, который передается из поколения в поколение, добавление лаврового листа имеет свои особенности: его лучше не оставлять в соусе более пяти минут, чтобы не испортить вкусовую гармонию.
Необходимые ингредиенты
- 4 стакана мясного, куриного или овощного бульона, либо воды (1 литр)
- 2 средние моркови (150 г)
- 2 луковицы (200 г)
- 1 небольшой корень петрушки (50 г)
- 2 столовые ложки муки (30 г)
- 2 столовые ложки сливочного масла (30 г)
- 2 столовые ложки растительного масла (30 г)
- 100 г томатного пюре или 1,5 столовой ложки томатной пасты (40 г)
- 2 столовые ложки красного полусухого вина (30 г)
- 1 лавровый лист
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговое руководство по приготовлению
1. Начните с подготовки овощей: очистите морковь и корень петрушки, затем натрите их на мелкой терке. Лук необходимо мелко нарезать. Обжарьте овощи в растительном масле на сильном огне до золотистого цвета, в течение 5–7 минут.
2. В подходящую кастрюлю положите муку и обжаривайте ее на среднем огне, постоянно перемешивая, пока она не приобретет бежевый цвет (около 4–5 минут). Затем добавьте сливочное масло и продолжайте обжаривать еще 2–3 минуты.
3. Снимите кастрюлю с плиты и аккуратно влейте бульон или воду, а также красное вино. Размешайте все венчиком, чтобы избежать комочков, и верните на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела, около 5 минут.
4. Влейте обжаренные овощи и добавьте лавровый лист. Увеличьте огонь и доведите соус до кипения. Затем добавьте томатное пюре или пасту, приправьте по вкусу солью и перцем. Варите на медленном огне, пока подливка не загустеет до желаемой консистенции, обычно от 10 до 20 минут. Если хотите, тщательно взбейте соус блендером для более однородной текстуры.
Эта подливка станет замечательным дополнением к любому блюду, отправляя вас в мир вкусов детства!
