С 1 сентября 2026 года в России начнет действовать новый государственный стандарт на сдобные хлебобулочные изделия. Этот документ, утвержденный Росстандартом, будет касаться широкого спектра продукции, включая популярные булочки, ватрушки, крендели и прочие сладости.
По информации от ведомства, создание нового ГОСТа оказалось необходимым, поскольку предыдущий стандарт, действовавший около 40 лет, уже не отвечает современным требованиям как в производстве, так и в маркетинге.
Основные характеристики нового стандарта
Новый ГОСТ охватывает изделия, приготовленные из пшеничной муки высших сортов. В составе продукции должно содержаться не менее 14% сахара и жировых компонентов от массы муки. В перечень попадают, среди прочих, бриоши, разные виды булочек, ватрушки с творогом, а также крендели и лепешки.
Стандарт также устанавливает требования к массе изделий:
- бриоши — от 65 до 250 граммов;
- сдобные булочки — около 100 граммов;
- ватрушки — от 100 до 350 граммов.
Также в документе уточняется внешний вид продукции: форма, цвет, состояние мякиша, а также вкус и запах.
Правила хранения и рецептура
В отдельном разделе прописаны сроки хранения. Выпечка должна находиться на предприятии не более 10 часов для изделий тяжелее 200 граммов и не больше 6 часов для легких. Рекомендуется срок годности упакованной продукции — до трех суток, а неупакованной — до 24 часов.
Кроме того, стандарт определяет технологические нюансы и рецептуры. Например, вместо обычного сахара можно использовать жидкие заменители, а вместо прессованных дрожжей — сухие или дрожжевое молоко. Также допускается использование йодированной соли.
В документе указаны показатели пищевой ценности продукции, включая содержание белков, жиров и углеводов на 100 граммов.
Этот стандарт будет носить добровольный характер, что позволит производителям применять его по своему усмотрению.
