Исследователи из Медицинского института НовГУ провели уникальное исследование, акцентируя внимание на последствиях строгой растительной диеты для здоровья человека. В ходе наблюдений были выявлены парадоксальные результаты: у индийских студентов-веганов, не жаловавшихся на самочувствие, уровень железа в крови оказался в три раза ниже по сравнению с их сверстниками, питающимися традиционным образом.
Причины низкого уровня железа
Анализ рациона 40 студентов возрастом от 19 до 21 года, 20 из которых придерживались веганской диеты, показал, что основу питания индийских студентов составляют белый шлифованный рис и белый хлеб, имеющие высокий гликемический индекс. Эти продукты, хотя и быстро насыщают, практически не содержат клетчатки и микроэлементов. Кроме того, уровень индекса массы тела (ИМТ) у веганов составил 20,1 кг/м?, тогда как у сторонников традиционного питания — 22,2 кг/м?. Данные свидетельствуют о том, что тип диеты влияет на массу тела даже среди молодежи.
Результаты лабораторных анализов
Лабораторные исследования обнаружили, что уровень витамина С в крови у веганов был ниже (7,14 мкг/мл) по сравнению с российскими студентами (8,55 мкг/мл). Нехватка этого витамина может негативно сказываться на усвоении железа в кишечнике. Кроме того, различия в уровнях ферритина — белка, отвечающего за хранение железа, — также показали тревожные результаты: у веганов он составил лишь 9,84 мкг/мл, в то время как у традиционных потребителей продуктов питания этот показатель достиг 27,20 мкг/мл.
Следует отметить, что человеческий организм регулирует уровень железа, однако с растительным питанием такая функция ослабляется. В растениях железо находится в форме, менее пригодной для усвоения. Более того, фитаты, содержащиеся в злаках и бобовых, связывают железо и предотвращают его всасывание.
Несмотря на то, что веганская диета может помочь в контроле массы тела, она вызывает опасения из-за недостатка необходимых питательных веществ. Исследование подтвердило, что отсутствие жалоб не всегда является показателем хорошего здоровья — даже при нормальном весе и на первый взгляд сбалансированном рационе, организм может испытывать скрытый дефицит.
