28 мая — день, который отмечен не только в календарях, но и в историях кулинарии. Сегодня своего дня рождения отмечает майонез, один из самых популярных соусов в мире. Как же возникло это удивительное гастрономическое явление?
Происхождение соуса
Существует несколько версий появления майонеза, однако наиболее известная связана с французским городом Маон. Получившая широкую известность история утверждает, что в 1756 году, во время Семилетней войны, французские войска маршала Луи Франсуа Армана дю Плесси столкнулись с нехваткой продовольствия. В условиях острого дефицита продуктов, повар приготовил соус из оставшихся растительного масла, яиц и лимонов. Результат превзошел все ожидания: соус оказался очень вкусным.
Отсюда и название — «маонский соус» или, как его теперь знают, «майонез». Эта дата считается юбилейной для одного из самых любимых соусов всего мира.
Разные версии и интерпретации
Существуют и альтернативные предположения о происхождении майонеза. Одна из них описывает события 1782 года, когда герцог Луи Криленский в ходе битвы за Маон даже организовал пир в честь победы, где и было впервые подано это кулинарное чудо.
Есть также более курьезная интерпретация, связанная с герцогом Майеннским, который, по слухам, проиграл сражение королю Генриху IV, поскольку в самый ответственный момент наслаждался курицей с майонезом. Эти уморительные моменты лишь подчеркивают, насколько соус стал неотъемлемой частью французской и мировой кухни.
Майонез в России
Что же касается России, то майонез, адаптированный к местным вкусам, появился только в XIX веке, под влиянием французской кулинарной моды. В то время его называли «Провансальским» из-за присутствия прованского масла в рецепте, в то время как само понятие «майонез» использовалось для обозначения более сытных и самодостаточных блюд, таких как известный и любимый многими салат Оливье, известный как «майонез из дичи». Это объясняет, почему оба названия впоследствии стали ассоциироваться друг с другом, даже если их происхождение различно.
