Среди множества рождественских лакомств особое место занимает немецкий штоллен. Его история началась как простое тесто с овсом, мукой и водой, с добавлением лишь изюма и специй, так как соблюдение поста было строго обязательным. Главным поражением стал 1491 год, когда курфюрст Саксонии принц Эрнст запросил у Ватикана разрешение на использование сливочного масла в выпечке. Ответом стал известный «Масляный декрет», который позволил использовать молочные продукты в приготовлении штоллена, но лишь в Дрездене.
Несмотря на изменения, штоллен сохранял свои корни. Нежно-воздушная текстура достигается в основном благодаря дрожжам, что кардинально отличает этот десерт от английского кекса, который часто оставляют без разрыхления.
Традиции и современные подходы
Каждый пекарь в Германии по-своему интерпретирует рецепт штоллена. Один предпочтет минимализм, используя лишь муку, специи и изюм, другой добавит цукаты и орехи, а третий превратит его в бархатный кекс. А кто-то даже заменит ром на шампанское для пропитки, добавляя своеобразности тесту. Нет строгих правил, тем не менее, многие стремятся соблюдать традиции, чтобы передать вкус, знакомый с детства.
Драматургия процесса: от ингредиентов до хранения
Классический дрезденский штоллен, который является охраняемым продуктом, имеет зафиксированный состав, включающий изюм, сливочное масло, цукаты, миндаль и пряности. Эти ключевые компоненты делают его уникальным и неповторимым. Легенда гласит, что форма штоллена символизирует младенца Христа, а белый цвет покрытия из сахара и масла представляет собой тугую пеленку.
Интересно, что штоллен хранят в прохладном, сухом месте, вдали от высоких температур, чтобы он оставался свежим. Отличительная черта - это смесь сахара и жира, делающая тесто мягким и защищающим его от высыхания. Поэтому, несмотря на отсутствие консервантов, с соблюдением условий хранения он остается ароматным и мягким.
