Самса – это не просто уличная еда, наполненная ароматом и сочным мясом. Часто ассоциируется с жареным блюдом, которое оставляет жирные следы на этикетках и непередаваемым запахом масла в кухне. Но, что если сказать, что вкусная самса может быть приготовлена в духовке без использования литров масла? Да, это возможно!
Приготовленная в духовке, самса сохраняет свою хрустящую корочку и насыщенную начинку, избавляя от чувства тяжести после еды. Это не более чем просто способ облегчить традиционный рецепт, но и способ приготовить полноценное блюдо, которое стоит готовить вновь и вновь.
Почему самса из духовки не уступает жареной?
Пожалуй, основной страх – это возможность пересушенной самсы. Но на самом деле, есть несколько ключевых аспектов, которые помогут избежать этой проблемы:
- Качественное слоёное тесто;
- Сочная начинка;
- Высокая температура запекания.
Приготовление в духовке позволяет тесту оставаться легким, не впитывая избыточный жир, в то время как начинка готовится в собственном соку. В результате получается не лёгкая версия, а полноценное, сытное блюдо.
Как приготовить и на сколько порций?
- Рецепт рассчитан на 10–12 самс;
- Готовим при высокой температуре в духовке.
Ингредиенты для самсы
Для приготовления потребуется:
- 500 г слоёного бездрожжевого теста;
- 400 г мясного фарша (можно из говядины и баранины или говядины и свинины);
- 2 крупные луковицы;
- 2–3 ст. л. воды или бульона;
- Соль и перец по вкусу;
- ч. л. зиры (по желанию);
- 1 яичный желток и 1 ст. л. воды или молока для смазывания;
- Кунжут по желанию для посыпки.
Правильная подготовка начинки обеспечивает сочность самсы. Лук нарезается мелко, чтобы не только добавить вкус, но и сок. К фаршу добавьте лук, специи и немного жидкости — это критически важно для успеха.
Формируя самсу, тесто раскатывается, нарезается на квадраты, и начинка помещается в центр. Формируется треугольная или конвертная форма с хорошо защипнутыми краями, чтобы сок не вытекал.
Выкладываем самсу на противень, смазываем сверху желтком, присыпаем кунжутом и запекаем в разогретой до 220–230 °C духовке в течение 25–30 минут до золотистой корочки.
В итоге получается: хрустящая корочка снаружи и сочная начинка внутри, не оставляя чувства тяжести. Это идеальное угощение на ужин, для гостей или просто как альтернатива пирожкам, и она исчезает со стола в миг!
Для дополнительной сочности можно добавить в начинку курдючный жир или использовать бульон вместо воды. Да и базовый вариант самого блюда уже прекрасен!
