Анчоусы завоевывают все большее внимание в средиземноморской кухне, но среди гурманов существует немало путаницы с этим продуктом. Вне зависимости от популярности, многие не догадываются о важных нюансах выбора и использования анчоусов, что дает повод некоторым производителям подменять их менее ценными вариантами, например, килькой.
Анчоус — это небольшая, до 20 см в длину, серебристая рыбка, которая обитает в прибрежных водах обоих полушарий. Интересный факт: по всей массе этих рыб они занимают первое место среди всех видов рыбы на планете. Существует восемь видов анчоусов, среди которых особенно известен европейский анчоус, также называемый хамсой.
Существует особый процесс, известный как "анчоусный посол". После ловли рыб сразу помещают в пряный рассол на несколько дней, затем посыпают крупной солью и помещают в бочонки, где они созревают в течение четырёх месяцев. Такой способ подготовки позволяет анчоусам приобретать характерный вкус и соленость, которые идеально подходят для множества блюд, от знаменитого французского салата "Нисуаз" до итальянской пиццы "Четыре времени года" и даже вустерского соуса.
На что обратить внимание при покупке анчоусов
1. Оригинальные анчоусы стоят дороже, чем их аналоги. Учтите это при выборе.
2. Проверьте состав на упаковке. Иногда килька выдается за анчоуса, и это можно понять по мелкому шрифту на этикетке.
3. Цвет также может стать подсказкой: анчоусы в процессе засолки приобретает красно-розовый оттенок, в то время как килька остается белой. Некоторые производители пытаются «подкрасить» кильку с помощью красного масла, но внутри она по-прежнему будет светлой.
4. По сравнению с килькой, анчоусы имеют более плотное и нежное мясо. Это качественное и жирное филе выделяется не только вкусом, но и своим насыщенным аромatom благодаря «анчоусному посолу».
Ресурсы для кулинаров
На нашем сайте можно найти множество ценных материалов и более 46 700 рецептов, которые помогут вам освоить искусство кулинарии!
