Как приготовить говядину Веллингтон с пивным соусом — простой рецепт от шеф-повара
Говядина Веллингтон считается истинным испытанием для кулинаров. Тщательная проработка температуры приготовления и идеальный баланс корочки — вот секреты, которые делают это блюдо настоящим шедевром. Однако шеф-повар гастробара Busby, Дмитрий Бобылев, предлагает упрощённую версию, доступную для каждого, сообщает канал.
Говядина Веллингтон с соусом стаут
Составляющие:
Говяжья вырезка: 200 г
Шампиньоны: 150 г
Лук шалот: 20 г
Чеснок: 5 г
Растительное масло: 30 г
Микс перцев: 10 г
Слоеное тесто: 250 г
Яйцо: 1 шт.
Соль: по вкусу
Для соуса стаут:
Темное пиво: 200 г
Красный эль: 200 г
Куриный бульон: 200 г
Лук шалот: 200 г (мелко нарезанный)
Тимьян: 10 г
Сахар: 10 г
Демиглас: 200 г
Сливочное масло: 200 г
Соль: по вкусу
Приготовление блюда
Смешать все ингредиенты для соуса, кроме сливочного масла, в сотейнике и нагревать на медленном огне.
Уменьшить объем соуса до 1/3, доведя до однородной и густой консистенции. Процедить через сито.
Добавить сливочное масло в соус, непрерывно помешивая венчиком до получения однородной массы.
Обвалять говяжью вырезку в смесь специй.
На разогретой сковороде обжарить вырезку до получения золотистой корочки, не доводя до полной готовности.
Измельчить шампиньоны в блендере. Обжарить их с луком шалот и чесноком на растительном масле.
На пленке уложить грибной фарш, сверху положить говяжью вырезку и завернуть в рулет.
Раскатать слоеное тесто в два круга. На один круг выложить рулет, накрыть вторым и зафиксировать края.
Смочить поверхность теста взбитым яйцом.
При температуре 180°C выпекать в течение 25 минут до состояния медиум.
Подавая, дополнить блюдо соусом стаут и нарезать на порции.
