Ни одно праздничное застолье не обходится без запеченной птицы. Особенно в русских семьях сформировалась традиция готовить утку или гуся, причем утка привлекает к себе особое внимание благодаря простоте в приготовлении и предсказуемости вкуса. Как выбрать эту птицу, чтобы она получилась хрустящей и сочной, и не запутаться в сложных рецептах — об этом будет рассказано далее.
Выбор утки
При покупке утки важно учитывать несколько критериев. Оптимальный вес птицы находится в пределах 1,5-2,2 кг. Для достижения наилучшего результата рекомендуется ориентироваться на фермерских птиц, которые обычно доступны в охлажденном виде в магазинах. Замороженные утки также допустимы, хотя вам придется подождать, пока они разморозятся.
На рынках часто предлагают молодых уток с идеальной внешностью, но они могут содержать много жира, что в процессе запекания ведет к смешному итоговому весу мяса. Старые утки, в отличие от молодых, имеют толстую кожу и не так хороши для запекания; их лучше использовать для тушения или в плове.
На что стоит обратить внимание: хорошая утка имеет умеренную прослойку жира, невыдающиеся ножки и неприпухший киль. Также можно рассмотреть возможность выбора индоутки или мулара — гибридов, отличающихся мясистостью, но не забывайте, что дикие утки не предназначены для запекания.
Обработка и подбор посуды
Перед обработкой утки следует разморозить её (если она замороженная) без промывания, чтобы не нарушить хрустящую корочку. Внутри утки производители нередко оставляют потроха в отдельном пакетике. При наличии потрохов их можно использовать в дальнейших приготовлениях.
Убедитесь, что утка хорошо очищена от перьев, а для обработки выберите подходящую посуду. Классическая утятница, чугунная или стеклянная форма, идеально подойдет для запекания. Пластиковый рукав, купленный в магазине, также станет отличной альтернативой.
Секреты начинки
- 200 г куриных желудков.
- 200 г куриных сердечек (если утка уже была потрошенной, их можно добавить в начинку).
- 1 стакан круглого риса без обработки.
- Немного растительного масла.
- Вода.
Начинку следует обжарить до полуготовности в сковороде, затем добавить рис и залить водой, чтобы он полностью покрылся. После того как рис станет полусыром, можно хорошенько посолить и поперчить заготовку.
После натирки и зашивания утки начинкой ее помещают в подготовленную посуду и отправляют в духовку на 180-200 градусов на 1 час; после этого температуру уменьшают и продолжают запекать еще 40-60 минут. Готовность определяется по цвету кожи и оголившимся краям косточек.
