Маринованные огурцы — неотъемлемая часть русской кухни, а также превосходная закуска, подходящая к любому столу. Они могут стать основным компонентом в салатах, супах и сэндвичах. Но какие огурцы выбрать и как их правильно замариновать? Давайте разберемся.
Чем маринованные огурцы отличаются от консервированных и малосольных?
В первую очередь стоит понять, что консервирование — это процесс обработки продуктов, к которому относятся и маринование, и соление. Таким образом, как маринованные, так и соленые огурцы можно назвать консервированными. Однако в книге «Заготовки впрок» отмечаются ключевые различия. Консервы, как правило, имеют меньше уксуса и больше пряностей, что делает их вкус более насыщенным.
Главное различие заключается в уксусе. Для маринада он необходим, придавая огурцам кисло-сладкий вкус, в то время как соленые огурцы готовятся только с использованием соли и различных специй, что делает их вкус солоноватым. Маринованные огурцы могут храниться до двух лет, а соленые — не более 9 месяцев.
Как правильно выбрать огурцы для консервации?
Оптимальный выбор для маринования — короткоплодные огурчики длиной до 12 см. Они лучше помещаются в банки и сохраняют свою текстуру. Подойдут сорта Муромский, Нежинский и Вязниковский — все они отличаются мелкими семенами и плотной мякотью. Кроме того, свежесобранные огурцы с грядки обеспечивают наилучший вкус.
Ингредиенты и процесс приготовления маринованных огурцов
Для литровой банки понадобятся следующие ингредиенты:
- Огурцы — 700 г;
- Вода — 500 мл;
- Уксус 9% — 2 ст. л.;
- Сахар — 1,5 ст. л.;
- Соль — 1 ст. л.;
- Чеснок — 1-2 зубчика;
- Укроп — 2 зонтика;
- Перец горошком — 5 шт.;
- Лавровый лист — 1 шт.
По желанию можно добавить гвоздику, листья хрена, вишни, смородины или горчицу. Процесс приготовления займет около часа:
После настойки в течение 2-4 недель, огурцы будут полностью готовы.
